買一枝香港製造靚抽，可能最多花你半日時間，但要熟成靚抽，至少日曬半年，還未計師傅人手用百度高溫烹煮黃豆、撈黃、發酵等工序。或者你會說，都二十一世紀了，何不用機器取代？但悅和醬園第三代傳人龐中衡（Jack）會告訴你，用人手始終較溫柔「人手煮黃豆時，師傅一次煮千幾斤黃豆，他要好細心煮豆，煮完後仍能確保黃豆完好無缺，好讓黃豆完整進入下個發酵步驟，更有利菌種於豆上生長；而用機器攪豆，可能更易弄破它們。」如果菌生長不好，無論之後生曬多久，也不能製出靚豉油。
創於 1945 年的悅和醬園，屹立香港達 75 年，由龐中衡的爺爺創立，生產老抽、生抽、麵豉醬、磨豉醬、柱侯醬、海鮮醬、甜醋、米醋、浙醋等廣東式酒醋醬。數年前由 Jack 接手，當時還未夠三十歲的他，對這份集幾代人心血結晶的禮物珍而重之，凡事親力親為，每天前往古洞曬場醬油廠幫手手，拒絕成為一位不務正業、堅離地的太子爺，還兼任產品研發工作「接手後加入新產品，如有機系列頭抽，和風系列的芫抽、白醬油等，味道較傳統的淡，用以吃清淡東西，不會掩蓋食材原有的鮮味。」他坦然創製新產品一點也不易，或者十種新口味中只得一款較好賣，但他卻樂在其中，並有幸在醬園出一分力，延續三代人的熱血醬油夢。
悅和醬園
地址：荃灣街市街 33 號地下
電話：24923354
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